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湘菜小炒肉的做法 有哪些需要注意的
2022-12-07

小炒肉是每个家庭都会做的菜肴,步骤比较简单,做法却是有很多种,在每一个地方的制作方法是不一样的,因为每个地方的菜系不一样,湘菜中的小炒肉是很多人都吃过的,味道很好,一起看看

湘菜文化中小炒肉的做法吧。

用料:五花肉200克、里脊肉150克、湖南椒100克、杭椒100克、小米辣2个

香葱1根、生姜1块、大蒜6粒、黄酒2茶匙、老抽2滴、菜籽油4汤匙

海天蚝油1、5汤匙、酱油1、5汤匙、香油半汤匙、鸡粉半茶匙、糖0、25茶匙、盐适量

做法:

1、准备好原材料,并洗净。

2、把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。

3、将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蚝油和半汤匙酱油腌制十分钟。

4、起净锅,把锅烧干,用手拿住,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱。

5、将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片。

6、再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。

7、炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒。

8、待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香。

9、加入1汤匙酱油,半汤匙蚝油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀。

10、把里脊肉片放锅中翻炒。

11、里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐。

12、加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成。

小贴士:

如果食客为男士,可以只用五花肉。

湖南椒颜色深绿,较辣;杭椒不辣,为黄绿色。用两种混合,辣味相对适中,可入口当菜。

美人椒为点缀,同时也丰富辣味的层次,可以不放。如果特别能吃辣,可全用湖南椒。

没有黄酒用料酒也行,但千万别放太多,多了酒味太浓,这个菜就失败了。

如果你的肉事先烧过,或者你不吃皮,又或者说怕麻烦,可免除这步。

也可以用其他油,不过用菜油炒来更香,但要烧熟再下肉片。油量不要太少,这样肉会干涩,粘锅。

大蒜的量要多,才香。

如果你的酱油颜色深,可不加老抽上色。

鸡粉可用鸡精代替,你觉得吃了不健康,也可以不放。如果你的蚝油是李锦记的,建议不要再放糖,它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蚝油做这道菜更好控制这道菜的口味。

小结:小炒肉虽然是很多地方都有的菜肴,但是做法是不一样的,湘菜中的小炒肉用的配料不一样,而且烹饪技巧也是不一样。