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江苏传统小吃 江苏特色小吃大全
2022-09-20

江苏是中国古代文明的发祥地之一,拥有12座国家历史古城,是一个具有丰富文化底蕴的城市。苏菜是八大菜系之一,每一个城市有许多的代表菜,江苏还有许多的特色美食小吃。一起看看

中国小吃文化之江苏小吃文化。

1、东台鱼汤面

东台鱼汤面,已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白,清爽不腻,面条细而软滑,特别鲜美可口。1915年巴拿马国际博览会上,现场制作的东台鱼汤面,获巴拿马国际金奖,可谓金牌面食。

鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等,而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅,用少量猪油煸透,再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后,再改以小火,慢慢熬煮…东台鱼汤面如此美味,也难怪当地老百姓常说“吃一碗,想三年”。

2、文楼汤包

文楼汤包由淮安古镇文楼而得名,始于清道光年间。其馅心全部由汤制成,为名副其实的汤包。汤馅选料严谨,工艺独特,包大皮薄而不破,口张汤满而不溢,肥厚鲜美,别具一格。

3、薄皮包

薄皮包是南京刘长兴面馆的着名小吃之一,至今已有60多年的历史。制作馅心时只加酱油,不加盐和味精,以保持原汁原味,成品皮薄馅大,卤汁盈口,花纹明细,造型美观,为顾客所称赞。

特点:皮薄馅大,卤多肉嫩,咸甜适口,宜现做现吃,如同姜丝、米醋同食,其味更佳。

4、无锡油面筋

油面筋是江苏无锡的三大特产之一,创始于清咸丰年间,已有近两百年历史,在国内外享有声誉。油面筋是以小麦蛋白质粉为原料,用素油炸制。油面筋吃法也多,可加在各种素食中,也能与各种肉类为伍,炒、烧、煮汤均可;尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋,经得起久煮,不破不碎,口味极佳。

油面筋的来历也很有趣,据说还是尼姑庵里的一位师太的杰作。在无锡五里街大德桥附近有座尼姑庵,来此念佛坐夜的无锡城的老太太多,有时这些人在庵里一住就是一周左右。庵里有个烧饭师太,常用生麸当主料,做出的道道素菜素肴引得众老太赞口不绝。有回,原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个老太太那天没来,好几桌素斋早上已准备好了,由于生麸过夜就不能吃,烧饭师太灵机一动,把盐撒在生麸上,想用热油锅把生麸煎一煎,免得变质发馊,大概锅里的油多放了些,师太又怕生麸煎不透,特地剪成一个个小块,扔进油锅用铲刀翻了几翻,只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下,捞起后一尝松脆清香又鲜。于是便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。没多久,念佛坐夜的无锡城里的老太太觉得这油面筋味道非同凡香,便学了其做法,油面筋由此进了千家万户,聪明的江南厨师更是精于其道,以油面筋为料,烹出许多款无锡传统名菜,油面筋也名扬天下。

5、鸡汤三鲜馄饨

荣获中华名小吃、中国名点称号。选用专用面粉,猪腿心肉。洪泽湖本年开洋、草母鸡、猪光骨等原料制作而成。特点:汤色清澈、鸡味浓郁、皮色洁白、鲜美可口。

6、无锡小笼馒头

无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。食时需先咬开外皮吸吮卤汤,否则就有卤喷胸襟之虑。此点不仅可即席食用,还可作馈赠亲朋的礼品。特点:皮薄多卤,甜中有咸,葱姜溢香,具有浓郁的无锡风味。

7、万三蹄

万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋,万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最,相传江南巨富沈万三“家有筵席,必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料,佐以调料,用旺火烧煮,经过蒸焖,皮润肉酥,汤色酱红,肥而不腻,咸甜适中,肉质酥烂,入口即化。它的吃法更是特别,在两根贯穿整只猪蹄的长骨中,将一细骨轻抽而出,蹄形纹丝不动。以骨为刀,蹄膀被顺顺当当地剖开,让人们分而食之。

8、扬州蛋炒饭

传说典故:饭菜合一,点菜合一是扬州烹饪中别具情趣的一个类别,它继承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的优良传统。在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”,即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。后经历代厨师不断改进,其配料日益丰富多采,发展为深受中外人士欢迎的席上佳看。此菜制作前,先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,需使粒粒米饭皆裹上蛋液,俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁,光润油亮,鲜美爽口。

9、天下第一鲜

凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤,可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候,是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩,那蛤憋不住气露了头,带回家养两天,或煮或烧,奇鲜无比。南通的蛤是文蛤,这一带海滩独有,一只可重达半公斤以上,如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕,小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题,而在远处的公海上,日本、韩国的船早已停在那里,在等小贩的船送货上门了。想吃?只有自己去踩了。

10、烫干丝

豆加工成大白干,切成细丝,反复洗烫,去尽豆腥味,浇上精制卤汁及芝麻油,佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永。

11、淮安茶馓

淮安茶馓在清代曾是贡品,清宣统元年参加江苏省物品展览会获奖,1930年又参加巴拿马赛会获奖牌。解放后还曾参加苏北土特产交流大会甚获赞誉。其成品有梳子、扇子、菊花和宝塔等多种造型,遐迩闻名。因其多用于非正餐时与茶同食,故有茶馓之称。特点:色泽金黄,香酥脆松,宛如金线绕成,环环相连。

12、沛县狗肉

传说不可尽信,但沛县狗肉自古闻名却是事实。沛县狗肉味道鲜美,除用料讲究、火侯掌握的好外,关键是用原汤炖煮,据说,原汤的时日越久,煮出来的狗肉越香。现在已经走出国门,每年出口数十吨。呵呵,不过偶还是觉得这种真空包装的不如刚出锅的吃起来香,吃的时候蘸花椒,更爽。

13、梅花糕

梅花糕无锡风味小吃。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。品质以松软可口、糯香鲜美为好。

14、无锡肉骨头(无锡酱排骨)

和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外,兴于清光绪年间(1872-1909年)。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西,肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨,但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度,连骨头都酥得可以咬着吃。无锡酱排骨色泽酱红,酥香入香,甜咸适中,腴而不肥。

15、三丁包

三丁包是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云:“扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面酵软而带韧,食不粘牙。

扬州三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”。

16、无锡玉兰饼

在无锡市区,玉兰饼店不算太多,但清扬路上的这家玉兰饼却是赫赫有名的。一年四季,店外总是排着长长的队伍。据这里的老顾客王大妈说,这里的玉兰饼皮脆汁多,味道又好,好多人一买就是几十个,一锅差不多40个左右?两三个人就买空了?只好再等10分钟,人多的时候要等上个半小时、1小时也说不准呢。挤归挤,但还是经不起它的诱惑,经常过来买着吃。看着这些排着长队无怨无悔等待的玉兰饼拥趸们,玉兰饼的魅力可见一斑。

玉兰饼据说是1850年由无锡孙记糕团店创制的,因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块,做成饼胚,包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心,放入平锅用油煎烙,呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。

17、加蟹小笼包

加蟹小笼包是常州季节性传统风味小吃,每年中秋节前后,桂花盛开之际上市供应。特点:油黄金亮,汁水汪汪,蟹香扑鼻,鲜美浓郁,为季节性佳品。

18、鸭血汤

南京人喜食鸭,最常见的是盐水鸭,鸭头鸭颈鸭肫鸭翅鸭爪,都是好东西。鸭血汤也许是其中最出名的一个变种。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜,用鸭汤煮出来,又香又嫩。

同样,鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美,荤素搭配,适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。

19、方糕

方糕,无锡传统名点。1943安寺“六芳斋”师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木质模板,筛入糕粉,显出凹型,分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心,筛上一层糕粉,刮平,用刀划成块线,上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色,粉质柔软、馅心丰满、具有常有浓郁的江南风味。

20、翡翠烧麦

青菜略焯、剁碎,以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅,以半熟烫面擀成薄皮,捏成菊花形,颈口馅心微露,用少许火腿茸点缀。皮面白亮,馅心碧绿,甜润清香。

21、南京板鸭

南京板鸭,是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产。据清·乾隆《江宁新志》记载:“购觅取肥鸭者,用微暖老汁浸润之,火炙,色极嫩,秋冬尤佳,俗称板鸭。其汁数十年者,且有子孙收藏,以为业。……江宁特产也。”南京板鸭,不仅是南京居民招待宾客、馈赠亲友的佳品,也是外地来客、海外华侨慕名前来品尝的美味。

22、油豆腐干

油豆腐干,无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成1厘米厚,逐块放入油锅煎成金黄色,盛入碗中,用剪刀剪碎,浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末,白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人,外脆内嫩,颇受市民喜爱。

23、桃酥

桃酥是扬式糕点中比较古老的产品,至今已有几百年的生产历史。口味:香甜适口,油酥易化,无异味。

24、糖芋头

糖芋头,是无锡传统名点。它创制于1858选地方产上等芋头的芋籽,去皮、洗净、放碱,烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖,放入红糖和甜桂花,煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红、甜汤鲜洁、香味四溢等特点,是老少皆宜的应时小吃。

25、干锅肥肠

徐州的锅类菜很多,比如上面的地锅鸡,地锅鱼等等,这不,这道干锅肥肠继承了这类菜的优点,味道没得说!

26、常熟叫化鸡

常熟叫化鸡,又称“常熟煨鸡”,是江苏常熟地区的传统名食,已有100多年的历史。素以做法别致、风味殊佳而风靡江南。这种常熟煨鸡,因其创造者为一乞丐,人们又称之为“叫化鸡”。特点:色泽金黄光亮,香味诱人,肉质肥嫩,鲜美异常。此食应现制现吃,趁热食用方有特色。

27、五香酱肉

苏州五香酱肉亦称苏州腊肉,历史悠久,在北宋时期就已生产,至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。特点:皮色金黄,瘦肉略红,肥膘洁白,肥而不腻,鲜美醇香。

28、桔红糕

该制品是传统的冬季时令产品,其特点:颗粒均匀,甜软柔糯。口味:口感细润,甜味纯正,带有玫瑰花和桔子香味,无异味。

29、韭菜合子

关于韭菜合子的制法,〔清〕袁牧的《随园食单》有这样的记述:“韭白拌肉,加作料,面皮包之,入油灼之,面内加酥更炒。”南通制作韭菜合子历史悠久,制法亦有改进,用沸水烫面制皮,选用春季头刀韭菜作馅,油炸后,成品表面酥松微脆,内里糯软白嫩,能奏不用油酥而酥松,不用米粉却糯软之效。适于春季食用。

特点:表面金黄酥脆,内里糯软白嫩,馅心韭香肥嫩,味道鲜美。

30、黄桥烧饼

因1940年秋新四军东进苏北进行黄桥决战,泰兴县黄桥地区群众赶制烧饼支前而闻名全国。其造型美观,制作精细,具有香、酥、脆等特色。分甜、咸两类,共10余品种,咸者有肉松、火腿、葱油、开洋、鲜肉等;甜者有桂花、豆沙、五仁等。

小结:看到这么多的美食小吃,大家应该口水都要留下来了吧,在江苏可是不止这些小吃哦,还有许多的小吃没有列举出来。